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Perilla frutescens
PERILLA VERTE
PERSIL JAPONNAIS
'SHISO'
APIACEAE
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H. 80 cm. à 1 m.
m
º
Sud est asiatique
C
Feuillage vert tendre gaufré et aromatique.
U.C. Hachée comme le persil, elle parfume
agréablement le riz, le poisson, les légumes. C'est
la plus utilisée par les japonais
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Perilla frutescens 'atropurpurea'
PERILLA POURPRE
'SHISO'
APIACEAE
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H. 80 cm. à 1 m.
m
º
Sud-est asiatique
C
Belle plante au feuillage pourpre, gaufré et denté.
Elle se ressème très facilement dans le jardin.
U.C. Même utilisation que la précédente.
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Perilla fructescens 'Nankinensis'
PERILLA DE NANKIN
'SHISO'
APIACEAE
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H. 80 cm. à 1 m.
m
º
Sud-est asiatique
C
Grandes feuilles dentées, verdâtres dessus, pourpres
dessous; effet décoratif garanti dans un massif.
U.C. Son goût particulier en fait un condiment prisé
dans la cuisine asiatique. Il conviendra parfaitement pour
parfumer poissons, pickles, salades et apporte une petite touche
exotique aux légumes, aux aubergines par exemple.
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Petroselinum sativum
PERSIL
APIACEAE
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H. 20 cm. à 30 cm.
m º
Europe
A
Il aime les sols riches et bien drainés. Dans le Midi, on
lui préférera une exposition à l'est.
U.C. Pour un maximum d'arôme, utiliser les feuilles
fraîches.
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Physalis peruviana
COQUERET du Pérou
SOLANACEAE
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H. 80 cm.
m
Pérou
B
Abondance de fruits jaune orangé, sucrés,
aromatiques, enveloppés dans des calices.
U.C. On les consomme en salade, en légume cuit, en
sorbet. Très riche en vitamine C.
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Pimpinella anisum
ANIS VERT.
APIACEAE
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H. 40 cm.
m
Origine cosmopolite
B
Petite ombellifère aux fleurs blanc crème. Une terre
riche, bien drainée, ensoleillée, calcaire et peu
argileuse lui convient parfaitement.
U.C. On utilise les graines en cuisine, en particulier dans
la pâtisserie.
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Reseda odorata
RESEDACEAE
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H. 60 cm.
m
Sud-ouest de l'Asie, Est de l'Afrique
C
Une bonne odorante des jardins de nos grands-mères à
qui il faut réserver une petite place. dans le coin des
herbes. Floraison blanche à rosé de mai à
septembre.
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Satureja hortensis
SARRIETTE DES JARDINS
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H. 40 cm
.m
Europe
B
Petite touffe annuelle qui fleurit à partir de juin.
U.C. Les feuilles de la sarriette des jardins sont
appréciées en cuisine car elles sont moins rêches
que celles de la sarriette vivace.
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Spilanthès oleracea
CRESSON DE PARA ou
" BRED MAHAFANE"
ASTERACEAE
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H. 30 cm.
m º
Zones tropicales
B
Joli petite composée en touffe, fleurs en capitules jaunes
maculées de brun. Culture facile avec quelques arrosages.
Pour en profiter longtemps, il faut couper les feuilles
régulièrement.
U.C. Donne une note acidulée en particulier dans les
ragoûts. Très utilisée à Madagascar.
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Taget lucida
"ESTRAGON DU MEXIQUE"
ASTERACEAE
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H. 30 à 40 cm.
m
Amérique du Sud
B
Fin feuillage au doux parfum d'estragon. Multitude de fleurs jaune
or à partir de mai. qui durent jusqu’aux gelées
si on supprime les fleurs fanées.
U.C.Comme l’estragon, les feuilles accommodent les
poissons, les viandes blanches, les salades. Les fleurs sont
également comestibles
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Trigonella caerula
MELILOT BLEU
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H. 40 à50 cm.
m
Pérou.
B
Ressemble à du trèfle avec de belles fleurs bleues;
toute la plante exhale un parfum proche de la vanille.
y. Très aromatique, le
mélilot était beaucoup utilisé dans les
'thés'. A découvrir pour les amateurs d'infusions.
U.C. En Suisse, on l’utilise pour aromatiser les
fromages. Il est également utilisé en parfumerie.
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Trigonella foenum graecum
FENUGREC
FABIACEAE
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H. 10 à 50 cm.
m
Europe et régions méditerranéennes
C
Feuillage
trifolié et fleurs blanchâtres pour cette légumineuse
cultivée depuis la nuit des temps essentiellement pour ses
graines. Plante mellifère.
y. Donné en autre en
médecine vétérinaire comme tonique et
émolliente.
U.C. Très riche en phosphore et en fer, les graines
de fenugrec sont consommées en Inde et en Asie. Réduites
en poudre, on les associe au carry.
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