|
Anethum graveolens
ANETH
APIACEAE
|
H. 50 cm.
m º
Orient, répandue en Méditerranée
A
Plante annuelle, érigée, à ombelles composées
de petites fleurs jaunes durant l'été. L'aneth aime
les sols riches et bien drainés. Elle craint l'excès
d'humidité, les froids excessifs et les coups de chaleur la
font monter à graines. Couper régulièrement
les hampes florales pour pallier à cet inconvénient
et échelonner les plantations à partir de mars. Dans
le Midi, on l'exposera plutôt à l'est.
U.C. Même utilisation que le fenouil, excellent aussi
dans les marinades de poisson ou dans une sauce pour accompagner
des asperges.
|
|
Anthriscus cerefolium
CERFEUIL
APIACEAE
|
H. 20 cm.
m º
Centre de l'Europe, Asie
A
Feuillage finement découpé à odeur anisée
et petites fleurs blanches en ombelles. Le cerfeuil aime les
terres riches et bien drainées. Il se ressème
facilement. si on ne supprime pas les fleurs. Echelonner les
plantations et placer plutôt à l'est dans le Midi.
U.C. On utilise les feuilles fraîches sur les
asperges, les salades et dans les potages.
|
|
Basella rubra
BASELLE
EPINARD DE MALABAR
BASELLACEAE
|
H. 2 à 3 m.
m
Madagascar
C
Larges feuilles charnues pour cet épinard "exotiques"
que l'on peut laisser courir dans un coin du potager, ou que l'on
fait grimper sur des tuteurs.
U.C. Cet épinard doux et de saveur agréable est
aussi utilisé en Inde comme colorant.
|
|
Borago officinalis
BOURRACHE
BORAGINACEAE
|
H. 60 cm.
m
Europe méridionale
A
Plante rustique aux grandes feuilles duveteuses et aux abondantes
fleurs d'un bleu profond en forme d'étoile. Elle fleurit de
juin à septembre et se ressème facilement toute
seule.
y. On la recommande
particulièrement en cas de rhume. L'huile de graines de
bourrache est précieuse pour l' épiderme.
U.C. Les fleurs fraîches agrémentent les
salades et les feuilles s'utilisent comme les épinards.
|
|
Borago officinalis alba
|
A
Comme
la précédente mais à fleurs blanches.
|
|
Calendula officinalis
SOUCI
ASTERACEAE
|
H. 40 cm.
m
Iles Canaries et Méditerranée
A
Peu exigeante, cette fleur aux capitules jaune orange vif
est une de nos plantes médicinales les plus connues. Elle
fleurit presque toute l' année et se ressème
généreusement; c'est une 'tout terrain' qui supporte
très bien la sécheresse.
y. Les baumes soulagent les
hématomes.
U.C. Les pétales orange vif agrémentent
les salades.
|
|
Capsicum annuum
PIMENT
SOLANACEAE.
|
H. 40 cm. à 80
cm.
m
Amérique centrale, Caraïbes
Arbrisseau couvert de petits
fruits de couleurs et de formes variées, plus ou moins
épicés, plus ou moins piquants. On les plante au
jardin quand les gelées ne sont plus à craindre. Ils
se cultivent facilement en pot; dans ce cas ils produiront des
fruits toute l' année, si on les garde à l'abri du
gel. Attention de ne pas trop les arroser. Ý
Nous cultivons entre autres les
piments oiseau, rocotillo, safi, des Landes et d'autres piments en
provenance de Guyane, du Cambodge, de Thaïlande et d'Afrique.
|
|
Capsicum annuum
PIMENT PAPRIKA
|
H. 80 cm.
m
A
Arbrisseau au feuillage vert foncé aux petits fruits
ressemblant à des petites tomates. Les fruits s'utilisent
frais ou séchés. Très décoratif dans
les massifs.
|
|
Capsicum annuum
'Piment des landes'
|
A
Piment doux, long et rouge.
|
|
Capsicum chinense "Rocotillo"
|
A
Gros piment jaune orangé jusqu'à 5 cm. de diamètre,
en forme de champignon, surprenant! Pour les palais exercés...
|
|
Capsicum frutescens L.
|
A
Piment oiseau, très petits fruits dressés, un des
plus décoratif. Très fort.
|
|
Carum carvi
CUMIN DES PRES
APIACEAE
|
H. 40 cm.
m
º
Asie et Europe
B
Petite ombellifère à feuillage très fin. A
placer dans un sol fertile et plutôt à l'est dans le
Midi. U.C. Les graines aromatisent cuisine et pâtisserie
et se consomment en fin de repas pour faciliter la digestion.
|
|
Coriandrum sativum
CORIANDRE
APIACEAE
|
H. 50 cm.
m º
Méditerranée et Asie Mineure
A
Feuillage légèrement denté, on l'appelle
aussi persil chinois. Planter dans un sol riche et léger en
échelonnant les plantations pour en profiter au maximum.
U.C. Les feuilles fraîches ainsi que les graines sont
utilisées dans la cuisine orientale et asiatique. On aime
ou on déteste sa saveur et son arôme.
|
|
Cuminum cyminum
CUMIN OFFICINAL
APIACEAE
|
H. 40 cm.
m
Asie
B
Plante grêle, bisannuelle à petites ombelles de
fleurs blanches ou rosées de mai à juin. Elle se
plaît plutôt dans les sols argileux et lourds.
U.C. Graines très aromatiques à usages
culinaires (fromages, liqueurs, curry).
|
|
Draconcephalum moldavia
MELISSE DE MOLDAVIE
LABIACEAE
|
H. 1 m. à 1,20 m.
m
Asie tempérée
B
Herbacée à tige érigée, petites
feuilles crénelées vert pâle aromatiques. Peu
exigeante en culture. Floraison estivale en épis de
clochettes lilas foncé.
. Méconnue aujourd'hui, cette belle aromatique
avait sa place dans les jardins de grand-mères, notamment
dans les Cévennes où elle servait d'infusions
digestives. A découvrir.
|
|
Hibiscus sabdariffa
OSEILLE
DE GUINEE.
MALVACEAE
|
H. 80cm.
Afrique
C
Annuelle aux feuilles trilobées et aux fleurs jaunes.
Vigoureuses tiges rougeâtres.
U.C. Les calices sont utilisés pour confectionner des
sorbets et des confitures. En Afrique, on en fait une boisson très
rafraîchissante.
|
|
Mimosa pudica
SENSITIVE
FABACEAE
|
H. 60 cm.
m
Amérique tropicale
B
Plante annuelle sous nos climats. C'est un petit acacia aux fleurs
roses en pompon. Sensitive, elle réagit au moindre contact
et amusera les enfants.
. Aux Antilles, on l'utilise dans la médecine
traditionnelle comme plante calmante.
|