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Plantes annuelles, aromatiques et condimentaires

Saccharum atropurpureum

Saccharum atropurpureum

CANNE A SUCRE VIOLETTE

POACEAE

H. 2 à 3 m. m Régions chaudes D

Effet d’exotisme garanti avec cette grande touffe élancée variant du vert au pourpre qui convient parfaitement en isolé ou en massif. La culture de cette belle graminée est facile, sa croissance rapide pourvu qu’on l’arrose. Elle est rustique sur la Côte d’Azur où des cultures expérimentales ont eu lieu au début du siècle. Ailleurs, on peut remiser quelques éclats de pieds pour la conserver. R

Saccharum officinarum.

CANNE A SUCRE

POACEAE

H. 1,50m. à 2 m. m Origine non déterminée E

Elle est à l’origine de plus de la moitié de la production de sucre du monde Sous nos climats elle se développe assez lentement, ses tiges presque blanches sont sucrées et feront le régal des enfants. R

Salvia

SAUGES

LABIACEAE

Origines multiples

Dans cette vaste tribu beaucoup de variétés sont attrayantes par leur feuillage, leur floraison généreuse, leur culture sans soucis. Nous avons choisi celles qui sont très aromatiques, les officinales ou tout simplement celles que nous aimons le plus. Elles s’installent facilement dans le jardin pourvu qu’elles soient au soleil et dans un sol bien drainé. Pour obtenir de plus beaux massifs, ne pas hésiter à les tailler après la floraison.

Salvia aethiopis

H. 80 cm. en floraison m Bassin méditerranéen E

Superbe rosette de larges feuilles grises crénelées recouvertes d’un beau duvet presque blanc. Cette bisannuelle à fleurs blanches se ressème très facilement et se plait en terrain sec et calcaire. R R R

Salvia africana lutea

H. 80 cm. m Afrique du Sud E

Arbustive à feuillage persistant vert gris dont les fleurs brun jaune sont peu communes. R R

Salvia apiana

H. 60 cm. Californie O

Arbrisseau au feuillage vert gris, presque blanc. De minuscules fleurs blanches très élégantes apparaissent en juillet. Les feuilles, quand on les froisse, dégagent un parfum peu commun. Elle aime les sols secs. C’est une de nos préférées. R R R

U.C. Séchées, les feuilles s'utilisent comme le papier d'Arménie.

Y. Nombreux usages médicinaux chez les indiens de l'ouest américain.

Salvia argentea

H. 70cm. en floraison Méditerranée E

Vivace herbacée en rosette. Feuilles rondes laineuses, en rosaces de couleur vert argenté. Hampe de fleurs blanches à lèvres jaunes. Aime les lieus calcaires plutôt ensoleillés et chauds. Bisannuelle qui se ressème facilement. R R R

Salvia azurea

H. 1 m. à 1,50 m. Mexique G

Touffe herbacée aux feuilles étroites vert sombre, à croissance rapide et port lâche qui fleurit en fin d'été en longs épis bleu azur. Convient bien en bordure de muret. R R

Salvia bucchananii

H. 40 cm. Mexique H

Touffe herbacée à feuilles vert foncé, luisantes. Magnifiques épis de fleurs pourpres à l'aspect de velours de mai à septembre. Rustique sur la côte atlantique et le pourtour méditerranéen. R

Salvia cacalifolia

H. 80 cm. Mexique I

Forme arbustive au feuillage vert tendre qui dégage une odeur un peu fétide; floraison bleu violacé de mai à octobre. Rustique sur la côte atlantique et le pourtour méditerranéen. R

Salvia canariensis

H. 1 m. Canaries I

Arbustive, larges feuilles sagittées gris vert, recouvertes d’un duvet presque blanc. Floraison rose et lilas foncé en grappes terminales. La floraison dure de mai à octobre. Superbe! R R

Salvia candelabrum

H. 60 cm. m I

Arbuste aux feuilles allongées, épaisses, gris vert, un peu collantes qui dégagent une forte odeur de camphre. Floraison estivale bleu violacé. R R R

Salvia coccinea

H. 70cm. Amérique du Sud B

Plante dressée aux fleurs rouge vif qui fait partie des fleurs favorites des oiseaux-mouches dans son biotope naturel. Intéressante pour sa très longue floraison. Un seul regret, elle est annuelle mais on peut la ressemer facilement.

Salvia coccinea rose

H. 70 cm. m horticole B

La même en rose tendre, superbe!

Salvia discolor

SAUGE A ODEUR DE CASSIS

H. 1 m. Amérique du Sud I

Touffe élancée au feuillage gris vert collant; une curiosité par ses fleurs violet foncé presque noir et son arôme de cassis. Rustique sur la côte atlantique et le pourtour méditerranéen. R R

Salvia dorisiana

H. 1 m. w Amérique Centrale M

Arbustive. Des belles grappes de fleurs rose vif en hiver pour cette grande sauge au feuillage très odorant qui rappelle le cassis. Rustique sur la côte atlantique et le pourtour méditerranéen. R

Salvia elegans

SAUGE ANANAS

H. 1,60 m. Mexique G

Intéressante pour sa généreuse floraison automnale rouge vif en longs épis retombants. L’odeur des feuilles rappelle l’ananas. Il faut l’arroser généreusement pendant l’été. R R

U.C. Les feuilles agrémentent salades de fruits et pâtisseries.

Salvia glutinosa

H. 1 m. Europe centrale, Méditerranée. G

Touffe buissonnante au feuillage vert mat. Longues inflorescences jaune soufre marquées

de brun roux. Aime les sols frais. R R R

U.C. On en extrait une gomme aromatique.

Salvia gregii

H. 60 cm.à 80 cm. Mexique F

Arbustive au feuillage vert foncé brillant sur le dessus, semi-persistant. Floraison pourpre du printemps jusqu'aux gelées. R R R

Salvia gregii alba

H. 60 à 80 cm. F

La même à floraison blanche. R R R

Salvia guaranatica

H. 2,50 à 3,50 m. Amérique du Sud I

Arbuste ligneux à larges feuilles aromatiques vert foncé, de croissance très rapide. Intéressant par sa floraison en longs épis floraux bleu cobalt au printemps et en fin d'été. Vu sa taille exceptionnelle, il est conseillé de le placer au pied d'un mur un peu comme une grimpante. R R

Salvia interrupta

H. 60 cm. w I

Sauge très compacte à feuillage découpé, vert tendre et aromatique. .Fleurs bleu lavande en début d'été. Supporte bien la sécheresse, et convient aussi à l'ombre. R R R

Salvia involucrata 'Bethelii'

H. 1 m. Mexique I

Arbustive. Floraison de grandes grappes roses. Sol bien drainé. R R

Salvia hians

H. 50 cm. m Himalaya F

Une rosette de feuilles ovales surmontée de fleurs d'un bleu profond de juin à septembre. Une belle campagnarde de culture facile. R R R

Salvia horminium

H. 50 cm. G

Belles bractées roses à pourpres. Extra en massif. R R R

U.C. Liquoristerie.

Salvia lavandulifolia

SAUGE A FEUILLES DE LAVANDE

H. 40 à 50 cm. m Bassin méditerranéen G

Touffe ligneuse à la base caractérisée par un feuillage lancéolé gris vert, très aromatique. Elle fait office de petite «cousine» de la sauge officinale. La floraison est d’un beau bleu lavande en mai juin. Convient bien en sol sec et pauvre. R R R.

Salvia leucantha

H. 1 m. à 1,5 m. Amérique Centrale I

Touffe herbacée à grands épis floraux blanc violacé, feuillage vert foncé, duveteux sous le dessous. R R

Salvia lyrata

H. 40 cm. (en fleur) Amérique du Nord E

Rosette de feuilles vert foncé veinées de pourpre, fleurs bleues en juin.. Elle se ressème facilement. R R R

Salvia meliferra

H. 80 cm. Californie M

Sauge arbustive à feuilles étroites très aromatiques légèrement collantes; floraison bleu pâle en fin d'été. R R

Salvia nemerosa superba

à fleurs roses

H. 30 à 60 cm. m Europe à Asie Centrale F

Herbacée à feuilles oblongues, crénelées qui forment une large touffe. Inflorescence en épis denses de couleur rose vif de juin à septembre. Elle est idéale en bordure. R R R

Salvia nemerosa superba

à fleurs bleues

La même en bleu lavande. R R R

Salvia neurepia microphylla, syn. grahamii

H. 1 m. Sud des Etats-Unis F

Buisson ligneux aux feuilles arrondies vert pâle. Longue floraison rouge cramoisi du printemps à l'automne. En climat doux, elle fleurit presque toute l'année. R R R

Salvia neurepia microphylla microphylla

H.1m. F

La même que la précédente, mais avec des feuilles plus petites et plus foncées. R R

Salvia officinalis

SAUGE OFFICINALE

H. 60 cm. m Pourtour de la Méditerranée B

Qui ne connaît la sauge officinale, la plante qui sauve (du latin salvare). Elle est indispensable dans le jardin d’herbes et se plait au soleil, dans un sol bien drainé et même en zone sèche. Elle forme de belles touffes persistantes ou semi-persistantes et fleurit d’avril à mai. Ne pas oublier de la rabattre légèrement après la floraison pour qu’elle garde une forme compacte. R R R

Y. Le vieil adage «Qui a de la sauge dans son jardin n’a pas besoin de médecin» prouve à quel point la sauge à bonne réputation: stimulante, antispasmodique.

U.C. C'est une des indispensables de la cuisine provençale, avec laquelle on prépare le fameux potage de santé, "aïgo boulido" ainsi qu'un vin digestif. Les feuilles relèvent les rôtis de veau, les grillades de porc et aromatisent les pâtes.

Salvia officinalis à fleurs blanches.

H. 40 à 60 cm. G

Le feuillage est d’un gris presque blanc, elle est superbe quand ses fleurs s’épanouissent sur son feuillage argenté. R R R

Salvia officinalis 'Berggarten'

H. 80 cm. F

Cette sauge aux larges feuilles épaisses forment de magnifiques coussins argentés que l’on n'oubliera pas de tailler après la floraison pour qu’ils gardent leurs belles formes arrondies. R R R

U.C. Les beignets de feuilles de sauge, servis en Provence à l’apéritif, sont cuisinés avec cette variété.

Salvia officinalis 'Icterina'

SAUGE DOREE

H. 30 cm. w B

Magnifique feuillage panaché vert et jaune d'un bel effet, en particulier l'hiver. R R R

Salvia officinalis 'Purpurascens'

SAUGE POURPRE

H. 30 cm. w

Feuillage panaché vert et pourpre, décoratif. R R R B

Salvia officinalis ‘Tricolor'

SAUGE TRICOLORE

H. 30 cm. m w B

Les feuilles vertes bordées de blanc crème et ponctuées de pourpre sont d’un bel effet dans les massifs. R R

Salvia' patens'

H. 60 à 80 cm. m w Mexique F

Herbacée à feuillage vert franc aromatique de forme presque triangulaire. Les fleurs s’épanouissent en épis de fleurs d’un bleu soutenu qui fait craquer plus d’une jardinière. R R

Salvia pratensis

SAUGE DES PRES

H. 50 cm. m Balkans C

Une belle rustique à fleurs bleu vif, parfaite dans un coin sauvage du jardin. R R R

Salvia prgewalskii

H. 60 à 80 cm. m Chine D

Touffe de larges feuilles vert tendre, douces au toucher d'où émergent en juin, juillet des tiges florales surmontées de "clochettes" violettes tachetées de crème. R R R

Salvia sclarea

SAUGE SCLAREE

H. 1m. à 1,50m. Europe B

Bisannuelle à vivace, elle se présente en touffes de feuilles amples, vert gris. Ses grandes hampes florales rose lilas, puissamment aromatiques, durent tout l’été. Elle convient bien dans des jardins sauvages où elle se ressème facilement. R R R

Y .Utilisée en parfumerie, elle est connue pour son odeur musquée. En Provence, on la nommait "toute-bonne", elle y était utilisée comme la sauge officinale.

Salvia sclarea turkestanica

Même forme que la précédente, mais à hampes florales blanc rosé. R R R

Salvia uliginosa

H. 1,50 m à 2 m. w Brésil, Uruguay, Argentine G

Une belle vigoureuse drageonnante au feuillage vert foncé aromatique. La touffe imposante se couvre de fleurs bleu ciel lumineux pour tout l’été. Superbe en isolée. Elle se développe mieux dans un sol frais et supporte très bien les sols lourds. R R R

Sanguisorba minor

PETITE PIMPRENELLE

ROSACEAE

H. 30 à 50 cm. Hémisphère Nord A

Petite touffe de feuilles pennées, dentées, surmontées de petits pompons roses à partir d'avril. Rustique, elle craint cependant des sols trop lourds. R R R

U.C. Les feuilles sont riches en vitamines C. et donnent une saveur de concombre aux plats qu'elles accompagnent (salades, fromages frais). On utilise de préférence les jeunes pousses.

Santolina

SANTOLINE

ASTERACEAE

Méditerranée

Les santolines sont de bonnes plantes de terrains secs et pauvres, elles supportent assez mal l'humidité stagnante. Elles sont appréciées pour leur feuillage persistant, aromatique et leur floraison estivale. Elles demandent peu d'entretien: une petite coupe après la floraison pour éviter qu'elles se dégarnissent du pied, c'est tout! Dans les jardins d'herbes on les utilise souvent en bordure.

Santolina chamaecyparissus

SANTOLINE GRISE

H. 50 cm. A

Arbrisseau au feuillage gris argenté finement découpé, aux fleurs jaunes en pompon. En bordure, on la taille au printemps mais alors elle ne fleurira pas. En massif, elle s'étalera en dégageant un agréable parfum. R R R

U.C. On en extrait une huile essentielle utilisée en aromathérapie et en parfumerie.

Santolina chamaecyparissus

ssp squarrosa

H. 30 cm. D

Le port est dressé, rigide; les feuilles vert clair sont minuscules; l'aspect des tiges est blanchâtre et les fleurs jaune or en mai juin. Le tout est très aromatique. R R

Santolina lindavica

H. 30 à 50 cm. C

Feuilles graciles de couleur vert clair, finement découpées. Forme de jolis petits massifs avec ses boutons floraux érigés, jaune primevère cerclées de blanc. R R R

Santolina neapolitana

'Edward Bowles'

H.30 à 50 cm. m C

Feuilles gris vert, fleurs jaune citron. R R

Santolina rosmarinifolia

H. 60 cm. D

Feuillage vert bleuté à port diffus, très découpé et aromatique. Fleurs jaune d'or. Convient bien en climat maritime. R R

Santolina viridis

SANTOLINE VERTE

H. 50cm. C

Feuillage vert profond surmonté en juin de fleurs blanc ivoire en juin.R R R

Saponaria officinalis ‘Alba Plena’

SAPONAIRE OFFICINALE

CARYOPHYLLACEAE Europe, Asie.

H. 30 à 40 cm. m C

Touffe herbacée vert tendre, agrémentée de fleurs simples blanches odorantes en été. Cette vivace rhizomateuse colonise rapidement les zones humides. R R R

U.C. Les feuilles et les souches contiennent des saponines, qui font mousser l’eau, d’où leur utilisation ancienne pour laver le linge ou fabriquer du savon.

Sarcococca humilis

BUXACEAE

H. 60 cm. w l Ouest de la Chine I

Ce petit buisson compact est indispensable dans un jardin de senteurs. Joli feuillage persistant, brillant, vert foncé. Les fleurs dégagent un bon parfum de miel au milieu de l'hiver. Epatant! Ne pas installer dans un endroit trop sec ni trop calcaire et ne pas être trop pressé car sa croissance est assez lente. R R R

Satureja

SARRIETTE

LABIACEAE

Bassin Méditerranéen.

On connaît surtout la sarriette que l’on rencontre dans la garrigue, Satureja montana, mais d’autres variétés sont tout aussi élégantes et forment de belles petites touffes couvertes d‘ une multitude de fleurs blanches ou roses l’été. La sarriette pousse en sol calcaire, elle s’accommode d'un sol légèrement acide, dans un lieu exposé au sud et supporte bien la sécheresse.

Y. Digestive, antiseptique, on dit aussi qu'elle est aphrodisiaque, pour sûr, c'est une plante tonifiante

U.C. Elle est utilisée comme condimentaire sur grillades, fromage de chèvre, poissons. Elle entre dans la composition des "herbes de Provence". Elle est excellente avec les légumes secs car elle en facilite la digestion.

Satureja capitata

syn. Thymus capitatus

syn. Coridothymus capitatus

H. 60 cm.à 80 cm. m Sud de l’Espagne E

Elégant arbrisseau à inflorescence rose vif. Les feuilles minuscules sont particulièrement aromatiques. R R R

U.C. Son odeur rappelle celle du thym et de la marjolaine, elle peut être utilisée de la même façon. Sa saveur un peu piquante est excellente sur les tomates.

Satureja couturea

H. 80 cm. C

Touffe dressée aux feuilles vertes, allongées. Remarquable par sa floraison blanche, prolongée. R R R

Satureja hortensis

SARRIETTE DES JARDINS

voir dans les plantes annuelles.

Satureja montana

SARRIETTE

H. 40 cm. Bassin méditerranéen A

Sous-arbrisseau aromatique à petites feuilles étroites vert foncé et à fleurs blanches. Bonne plante de terrain sec. R R R

Satureia obovata

syn Satureja cuneifolia

SARRIETTE D'ESPAGNE

H. 30 à 40 cm. m Espagne E

Sarriette à très petites feuilles et minuscules fleurs roses. R R

Satureja spicigera

syn.Satureja alternopilosa

SARRIETTE RAMPANTE

H. 5 à 10 cm. m Turquie, Iran C

Sarriette rampante, d’un beau vert tendre, couverte de fleurs blanches en été. Bon couvre sol. de rocaille. R R R.

Satureja thimbra

H. 30 à 40 cm. m Crète D

Originale par ses feuilles arrondies pubescentes, cette sarriette porte des fleurs rose vif en épis à partir de juillet. Superbe dans une rocaille. R R R

Saururus cernus

SAURURACEA

H. 30 cm. m w l Chine C

Plante herbacée aux larges feuilles aromatiques qui se développe par stolons. Les fleurs blanches en grappes sont parfumées. Se plait dans un sol frais, en bordure de bassin par exemple. R R R

U.C. Est utilisé en Asie comme les Houttuynia, dans les nems, les potages.

Senecio cineraria

CINERAIRE MARITIME

ASTERACEAE

H. 50 cm. m Bassin méditerranéen C

Un buisson au feuillage découpé, presque blanc en été et des fleurs jaunes vif à partir de mai. A placer dans des massifs peu arrosés, excellente plante de bord de mer. R R

Simmondsia californica

JOJOBA

SIMMONDIACEAE

H. 40 à 50 cm. m Californie, Mexique K

Arbrisseau à tiges grêles et à petites feuilles glauques. Résiste remarquablement à la sécheresse. R R

Y . On extrait un cire utilisée en cosmétologie et dans la pharmacopée. Les fruits sont comestibles.

Solanum rantonnetii

SOLANACEAE

H. 1 à 2 m. m w Paraguay, Argentine H

Une abondance de petites fleurs bleu foncé à coeur jaune de juin jusqu'aux gelées pour ce petit arbuste peu exigeant. Dans le midi il fleurira encore plus s'il est installé au nord ou à mi ombre. R R

Soleirolei soleirolii

HELXINE

URTICACEAE

H. 1 cm l Iles de la Méditerranée C

Feuilles rondes minuscules. Excellent couvre sol pour des rocailles fraîches car la plante s'étale très rapidement. On peut la cultiver en suspension dans une véranda, dans une serre froide; elle se plait bien dans les salles de bains. Eviter toutefois de trop l'arroser. R

Stevia rebaudiana bertoni

PLANTE A SUCRE

ASRERACEAE

H. 40 à 60 cm. m Nord du Paraguay E

Herbacée se développant rapidement dès qu'il fait un peu chaud. Petites fleurs blanches en été, les feuilles vert tendre ont une étonnante saveur sucrée rappelant la réglisse. Ne supporte pas les excès d'humidité. R R

Y. La Stevia est surtout utilisée comme substitut du sucre, elle connaît aujourd'hui un engouement dans les sociétés occidentales; les indiens Guarani, quant à eux, l'utilisent depuis des siècles

Stokesia laevis

ASTERACEAE

H. 30 à 40 cm. m w Amérique du Nord C

Feuilles basales lancéolées vert clair persistantes; en été de longues tiges claires portent des fleurs en capitules ressemblant un peu à des gros bleuets. Etonnante! Installer en zone peu calcaire et plutôt en sol frais, léger. R R R

Symphytum asperum

CONSOUDE DU CAUCASE

CONSOUDE DE RUSSIE

BORAGINACEAE

H. 90 cm.à 1,20 m. m w Caucase, Iran C

Robuste et généreuse, la consoude est parfaite dans un jardin sauvage. Elle se couvre de fleurs roses virant au bleu gentiane de mai à juillet. Si elle est plantée dans une terre fraîche, elle peut devenir envahissante. R R R

U.C. Elle est bien connue des jardiniers car on l’utilise comme engrais vert.

Symphytum officinale CONSOUDE OFFICINALE

BORAGINACEAE

H. 0,60 à 0,90 cm. m w Europe Centrale C

La variété officinale est à fleurs jaunes presque blanches. Elle supporte bien les zones sèches. R R R

Y. La racine de la grande consoude est un médicament populaire utilisée comme adoucissante, émolliente, béchique et cicatrisante. Que de vertus reconnues pour cette simple estimée depuis l’Antiquité!

U.C. Les beignets de feuilles de consoude ont un goût de poisson, mais si: certains pensent même goûter de la sole en les dégustant!